Exklusive Emilia-Romagna Food-Tour: Parmigiano, Prosciutto, Balsamico & Wein

Prosciuttificio Leonardi wurde 1988 aus einer langjährigen Erfahrung im Bereich der Schweineschlachtung und -verarbeitung geboren. 1988 ist auch das Jahr, in dem das Unternehmen dem Konsortium für "D.O.P."-Prosciutto aus Modena beitritt, wodurch alle ihre Produkte gemäß dem EU-Qualitätssystem für geschützte Ursprungsbezeichnungen (g.U.) gekennzeichnet sind. Diese Fabrik ist stolz darauf, hohe biologische Produktionsstandards einzuhalten und exquisite luftgetrocknete Schinken herzustellen. Sie ist ein zuverlässiger Lieferant für das Gucci-Restaurant in Florenz und die erstklassigen Restaurants von Massimo Bottura. Sie werden die Fabrik besichtigen, die Produktionsräume besuchen und verstehen, wie die Schinkenverarbeitung funktioniert, vom Erhalt des Fleisches bis zum Endprodukt. Ihr Besuch endet mit der Verkostung einer breiten Palette ihrer Produkte: Schinken sowohl roh als auch gekocht, wie Culatta, Lardo, Salami, Prosciutto cotto, Prosciutto al Tartufo. Die Aufschnittwaren werden von Crescentine, auch bekannt als Tigelle, begleitet, einem typischen Brot der Region.

Fattoria Moretto wird derzeit von Fausto und Fabio geführt, der dritten Generation der Familie Altariva. Die Ursprünge des Weinguts reichen bis in die frühen 1960er Jahre zurück, als ihr Großvater Antonio Altariva die Familie von Pavullo nel Frignano auf die Hügel von Castelvetro zog, um ein Weinbauunternehmen unter einem Teilpachtvertrag zu gründen. 1995 beschloss Fausto, den Weinbau auf die Methode der „integrierten Produktion“ umzustellen, was den ersten Schritt in Richtung ökologischer Landwirtschaft markierte. Heute konzentriert sich die Produktion von Fattoria Moretto darauf, die einzigartigen Eigenschaften des Lambrusco-Grasparossa-Territoriums auszudrücken, wobei Qualität vor Quantität betont wird. Im Herzen des Territoriums von Lambrusco Grasparossa, etwa 200 Meter über dem Meeresspiegel, bewirtschaften Fausto und Fabio Altariva ihre Ländereien mit Gefühl. Der Hof, der vollständig mit ökologischen Methoden bewirtschaftet wird, erstreckt sich über nicht zusammenhängende Parzellen auf den Hügeln von Castelvetro. Das Gebiet hat eine gute Belüftung, die die Sommerhitze mildert und die Pflanzen vor Krankheiten schützt.

Ihr Guide für den Tag bringt Sie zurück zu Ihrem Abholort. Guides können Gäste mit vorheriger Ankündigung auch an anderen Orten absetzen.