Kulinarische Tour ab Bologna: Parmigiano Reggiano & Balsamico-Essig

Höhepunkte

• Besuch einer historischen Käserei
• Balsamico-Essig Verkostung
• Privater Transport mit WLAN

Inbegriffen

Reiseverlauf

1. 1

   Bio-Käserei Reggiani

   1Std. 30Min.

   Wir zeigen Ihnen gerne, wie wir arbeiten. Sie sehen den Hof mit frei grasenden Kühen, das Melken und wie wir Milch in Käse verwandeln. Wir plaudern und Sie können uns alle Fragen stellen, die Sie möchten. Und wenn Sie Kinder haben, bringen Sie sie mit: Sie sehen einen echten Bauernhof mit Kühen und Kälbern und werden viel Spaß haben! Wir freuen uns sehr, Ihnen zu zeigen, wie man auf dem Land lebt: das Land bestellen, Tiere aufziehen und von den Früchten seiner Arbeit leben. Eine unserer Lieblingsaktivitäten ist die Organisation von Führungen für Schulklassen. Wir wurden speziell ausgewählt, um lehrreiche Routen zu gestalten, die Kindern und ihren Eltern erklären, wie biologischer Parmigiano Reggiano entsteht.

2. 2

   Acetaia Pedroni di Modena

   1Std.

   Hier können Sie die wahre Geschichte des traditionellen Balsamessigs aus Modena erfahren: Er wird aus gekochtem Traubenmost gewonnen, der durch langsame Acetifizierung aus natürlicher Fermentation reift und durch lange Alterung in einer Reihe von Fässern aus verschiedenen Hölzern allmählich konzentriert wird, ohne Zusatz von aromatischen Substanzen. Dunkelbraun und glänzend, zeigt er seine Dichte in einer korrekten, glatten Sirupartigkeit. Er hat ein charakteristisches und komplexes Parfüm, eine durchdringende, deutliche, aber angenehme und harmonische Säure. Von traditionellem und unnachahmlichem süß-saurem Geschmack, gut ausgewogen, bietet er großzügig vollmundige, herzhafte Noten mit samtigen Nuancen, die den olfaktorischen Eigenschaften entsprechen, die ihm eigen sind.

3. 3

   Station 3

   1Std. 30Min.

   Die Osteria di Rubbiara, von Generation zu Generation weitergegeben, entstand im 19. Jahrhundert als „Taverne mit Essens- und Mistrecht“ und hat sich im Laufe der Jahre weiterentwickelt, ohne ihre modenesische Identität zu verlieren. Heute bietet sie Gerichte aus der Vergangenheit wie Tortellini streng in Brühe, Makkaroni mit Jakobsmuscheln und Strichetti mit Ragù, Braten mit Ofenkartoffeln, Pollo al Lambrusco (dessen Rezept in der Familie eifersüchtig gehütet wird), das Omelett mit Balsamico-Essig, einfach und schmackhaft, traditionelle Kuchen wie „Tagliatelle“ oder Sahneeis mit Balsamico-Essig.

4. 4

   Station 4

   1Std. 30Min.

   Unsere Schinkenfabrik wurde 1988 aus der dreißigjährigen Erfahrung von Aldo Leonardi gegründet, einem Gründungspartner, der im Bereich Schlachtung und Verarbeitung von Schweinefleisch tätig war und dem sich sofort sein Sohn Marco anschloss. Das erste Büro befindet sich im Zentrum der Stadt in Marano sul Panaro, in einer vierstöckigen Fabrik: Die Luft vom Monte Cimone und die Nähe des Flusses Panaro ermöglichen eine anfängliche Produktionskapazität von 1000/1500 rohen Schinken pro Woche. Im selben Jahr werden wir Mitglied des Konsortiums für Modena-Schinken "D.O.P".

Bevor es losgeht

Ort